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La Chronique du caviste Accords mets et vins à Paris 15-18-19-20 Rencontre avec Jean Luc Dargent, gérant des caves DARGENT Pourquoi vous définissez-vous comme « défricheurs de saveurs » ? Tout simplement parce que nous sommes constamment à la recherche de produits de qualité. De vins, bien sûr, mais aussi de produits du terroir que nous proposons dans le coin « épicerie fine » de nos boutiques. Votre métier en quelques mots ? Notre passion des vins se décline en 2 volets. Premier volet : les vins soigneusement sélectionnés ainsi que des champagnes, des alcools et de la bière. Deuxième volet : tous les services qui vont avec ! La livraison pour les particuliers et les professionnels, des dégustations privées et des visites de vignobles. Et la cerise sur le gâteau : depuis plusieurs mois, nous organisons des dîners-dégustations avec notre partenaire l’Arôme. Bref, tout pour faire plaisir aux amoureux du vin. Comment travaillez-vous ? Nous accueillons la clientèle de quartier dans nos deux caves du 15ème et du 18ème (176 rue Ordener), et tout le monde peut acheter en ligne sur notre site www.cavesdargent.com. Nous réalisons également des ventes en extérieur et là, c’est un vrai travail d’équipe. J’ai en effet la chance de travailler avec quatre professionnels du vin. Honneur aux dames (à la dame, en fait !), avec ... et moi-même. Leurs diverses expériences nous connectent à un vaste réseau et nous permettent des accords avec de nombreux domaines, toujours dans le but de mieux servir nos clients. Aux Caves Dargent, nous avons une certaine idée du vin : nous goûtons et nous sélectionnons les meilleurs vins pour composer une gamme diversifiée d’environ mille références, du vin de pays à 2,60 € jusqu’ aux alcools les plus anciens et aux vieux millésimes de Bourgogne et de Bordeaux. Et vos produits d’épicerie ? Les amoureux des vins savent bien les beaux mariages qu’on peut faire avec les produits du terroir. Pour eux, nous avons ouvert en grand notre armoire gourmande : condiments, comme la Fleur de Merlot (sel parfumé au Merlot), vinaigres aromatisés, huiles d’olive, confitures fines, desserts de fruits (figue-violette / fraise Sengana / pêche de vigne, quetsches), foies gras artisanaux de canard entier( producteur landais), pâtés d’autruche, terrines d’autruche, terrines de poisson (brochet, saumon, écrevisses)… Cela vous donne déjà des idées ? Vous nous avez donné l’eau à la bouche… ou plutôt le vin ! Un conseil pour l’arrivée du printemps ? Nous recommandons en rouge un vin du Languedoc fruité sans soufre. Son nom ? Très évocateur, il s’agit de la cuvée "Bois-moi" du domaine "Le chemin des rêves" Tout un programme… Une autre idée pour fêter les beaux jours, le champagne non dosé (sans sucre) de Michel Genet, tout en finesse. Vins d'exception Vins d'exception Coups de Cœur Coups de cœur Champagnes Blancs de Blancs Bruts Sans Année Millésimés Vins Français Alsace Beaujolais et Lyonnais Bordelais Bourgogne Jura et Savoie Languedoc et Roussillon Loire et Centre (vallée de la) Provence et Corse Rhône (vallée du) Sud-Ouest
http://www.cavesdargent.com/index.cfm
Article mis à jour le : 2013-08-25 10:04:06
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